品牌與行銷

「心」飲食文化 - 餐飲品牌案例分析

民以食為天,外食文化興起,餐飲一向是消費者關注的生活焦點,也是新品牌創業的首選項目。近年來國外餐飲連鎖品牌紛紛進駐台灣,強調拍照打卡的吸睛視覺,消費者在不同餐廳間追求新鮮感,造成餐飲業愈發競爭,但品牌也快速更迭的情況。與此同時,各大城市間有股新的餐飲勢力,默默地崛起,強調於消費者的心理感受,提供獨特的品牌服務與體驗。

thinkers於本篇文章選擇了三個餐飲案例及經營模式,我們認為他們像一股潺潺流動的小溪,藉由與目標客群的生活價值共鳴,在消費者的心中細水長流,希望本篇文章能為餐飲品牌主帶來不同的想法與靈感!

與自己的一餐 table for ONE

在忙碌的現代生活裡,人們的主體逐漸被爆炸的資訊淹沒,滑著社群媒體,看似與社會緊密連結,心靈卻愈發匱乏。有餐飲業者觀察到消費者的隱性需求,開創了實驗性的「table for ONE 一人餐桌」,餐廳裡的每張桌子只供一人使用,即使是結伴而來的家人朋友也必須分開入席,用餐前也建議將手機放入特製的袋子裡,就是要消費者體驗「當下」的用餐時光。業者更為每道餐點設置了不同的創意巧思,例如拉漏倒數、推理解謎等,讓客人能暫時忘記外界的喧囂,沈浸在一人用餐的時光裡。

觀察 table for ONE 的風靡程度,創新、精緻、美味的餐點是因素之一,但最特別的仍是它對於目標客群心靈層面的細膩觀察,並率先引領大眾嘗試新的用餐體驗,也在眾多的餐飲品牌中,成功以獨特的定位異軍突起。


※品牌案例及圖片來源:
一人餐桌 table for ONE http://bit.ly/2DnUEey

到別人家吃飯 Private Kitchen

旅遊業中有住進當地人家裡的「airbnb」,相對應的在餐飲業中就是到別人家用餐的「私廚」了。由非職業廚師的料理愛好者設宴,並開放外人預約付費至家中用餐。私廚的手藝不比餐廳主廚遜色,對用餐環境的佈置也別具個人風格,消費者可近距離觀看料理過程,與主人及同桌賓客分享人生故事,既可享受到媲美高級餐飲的創意料理,更有如同在自家中用餐的溫馨及舒適體驗。

私廚作為近年興起的新型態餐飲模式,也反應了現代人對外食的期待有所轉變,用餐的時光希望有人陪伴交流,營造家一般的感覺。乍看跟上述table for ONE的商業模式大相徑庭,但訴求的卻同樣是消費者內心的那一份渴望,回歸「建立關係」的社交型態。

※品牌案例及圖片來源:
私廚平台 Dear Chef https://www.dearchef.tw/

更永續的食材選擇 Sustainability

美味、安全,是經營餐飲品牌的最基本要求,大眾對食材的意識逐漸提高,除了商業模式創新以外,業者是否能從食材的角度,呼應消費者的心靈需求呢?行之有年的有機食材,近幾年發展至「從農場到餐桌」,餐廳擁有後院(似農場餐廳),客人可親自挑選食材;有些餐廳則與在地的有機小農合作進貨,支持社區發展;資源浪費議題浮出,也讓社會上開始出現剩食、續食、醜蔬果等產品及餐廳,收購賣場淘汰但還能食用且具營養價值的食材,製作成美味的餐點。

教育程度提高、資訊的取得,價值觀的改變,讓大眾開始期待消費行為帶有更多意義,業者因應趨勢與堅持,從食材的選擇出發,創造出新型態餐飲品牌模式,也許沒有爆紅現象,但鎖定的是消費者對品牌理念的認同。

※品牌案例:
有機青滷 Veggluu http://bit.ly/2DkaEKp
書屋花甲 HouseBook http://bit.ly/2ETpVSI

Conclusion

在餐飲品牌快速更迭的產業趨勢中,強烈的視覺效果也許能短暫抓住消費者的注意力,但不見得能建立品牌忠誠度。專注在現代人轉變的飲食習慣,賦予產品和服務更深層的意義,獲得消費者的共鳴,才能在眾多品牌中脫穎而出,並建立長期的顧客關係及認同。think™始終相信沒有過於飽和的市場,只有真正說進消費者心坎裡的品牌價值與定位,期望與品牌主一起努力,將品牌理念落實至產品與服務中,在消費者的心中佔有一席之地。

more we create

Top

back to top

T886 2 2732 0012

Ehello@brandbythink.com

© 2018 think™ brand consultancy