商業模式與創新

各產業品牌跨足餐飲服務趨勢

人們的生活不外乎食衣住行育樂,但「民以食為天」,你有沒有發現,近來有越來越多的居家賣場、服飾彩妝品牌等各行各業,不論是台灣在地或是國外的企業都開始跨足餐飲,引進新型態的服務體驗?

讓我們先看看下列幾個知名品牌在台灣開設餐飲服務的時間點↓↓↓

- Afternoon Tea Tearoom: 2007年秋
- Agnes.b Café: 2010年9月
- Roots Lodge Café: 2011年12月
- L'OCCITANE Café: 2012年12月
- TWG Tea Salon & Boutique: 2014年5月
- a la sha café: 2014年5月
- Café & Meal MUJI: 2014年12月
- ALESSI Café: 2015年1月
- Chic Café: 2015年2月
- 郭元益 HOK-House of Kuo: 2015年3月
- JILL STUART Beauty甜蜜午茶遊樂園: 2016年3月(1個月快閃店)

不務正業的跨界

這樣的「不務正業」跨界,其實是最近各大品牌紛紛嗅到「停留經濟」的新趨勢;消費者的商品購買行為可能一週一次、一月一次,但「吃」則是每天都要做的事。台灣消費者喜歡「嚐鮮」,再加上咖啡店的複合式餐飲也特別討喜,因此你會發現,品牌商不約而同的都開了「咖啡店」,但事實上這些品牌餐飲店大多是複合式餐廳,並非純粹只是提供咖啡、午茶、甜點。

吃是傳達品牌概念最直接的方式,藉由這看似平常的民生需求,品牌所有理念、精神無形中透過菜單、用品、裝潢、餐點、服務員形象等元素完整呈現。透過飲食文化的滲入,品牌商可推廣品牌精神及文化,延長消費者造訪品牌餐飲店的時間,讓消費者從造訪品牌餐廳的過程中,強化品牌印象,除了能賺進飲食財之外,還能帶動原有品牌的銷售業績。

舉例來說,IKEA餐廳裡的所有餐具、桌椅都能在賣場內買到,乍看是延長消費者在IKEA的停留時間,其實是讓品牌深入人心的消費者體驗;尤其消費者回家後的口碑、網路分享效力,後續的傳播效果無遠弗屆。目前這些新型態二代店門市都有明顯的業績成長,有些品牌甚至直接選擇台灣當季蔬果為食材,來促進本地經濟,落實品牌在地化的精神。

消費者的生活提案&找回傳統食物的記憶

《 無印良品 Café & Meal MUJI 》
像是無印良品嚴選台灣當季的在地食材,如台東友善栽種池上米、花蓮低溫殺菌鮮乳、台東關山香草豬、台北三峽碧螺春,透過簡易的料方式,讓消費者吃到最新鮮、自然的食物原味,兼顧環保與健康;而使用的餐具則是日本無印良品的特色餐具,藉由用餐體驗,讓消費者感受到具有生活美學、質感與溫度的「無印風」lifestyle。乍看之下無印良品只是販售生活居家用品,但事實上它們正在做的是「給消費者的生活提案」,希望透過餐飲這種關持顧客反應最容易的方法,更直接、快速、頻繁地與消費者接觸。

《 郭元益 HOK-House of Kuo 》
另外又如老字號的郭元益食品過去以糕餅類,特別是囍餅類廣為人知。但傳統糕餅市場隨著飲食文化的轉變和受到西式烘焙的影響,再加上國人的適婚年齡不斷延後,讓接班人不得不正視品牌的未來發展。為了能讓傳統的糕餅文化傳承下去,在2001年郭元益便成立了糕餅博物館跨足旅遊界;在2015年更是結合老屋、文創、下午茶,打造HOK-House of Kuo郭元益的家,期望能夠透過新型態的餐飲體驗包裝,喚醒時下年輕人重新找回對傳統食物的記憶,傳承台灣文化與飲食習慣,甚至渴望能進一步拉近親子、祖孫之間的關係。對於飲食這件事,又多了情感與溫度。

Conclusion

除了各品牌的餐飲旗艦店之外,此類的跨界嘗試也加入快閃店的模式,讓消費者能用“嚐鮮”的心情來做體驗。例如2016年3月間的JILL STUART Beauty就在ATT 4 Fun和菠啾花園舉辦了為期一個月的「甜蜜午茶遊樂園」吸引了許多熱愛JILL STUART彩妝又喜愛浪漫風格的粉絲們前往,當然空運來台的日本餐具、電眼男神邱澤化身夢幻甜品主廚,也是絕對少不了的行銷宣傳。

因此一個品牌想要深入人心,就絕對不能只侷限在商品本身,更重要的是,得進一步地讓消費者「體驗」和感受到品牌的溫度。一如傳統產業開始走向手工、觀光工廠的體驗式旅遊,透過實際的五感刺激,增進人們對品牌的印象。

「要抓住一個人的心,得先抓住他的胃」

餐飲是食衣住行裡最不可或缺的產業,也是最容易且直接透過各種有形的店面整體設計或無形服務,近距離接觸消費者以傳達品牌理念的方式,所以各大品牌紛紛搶攻飲食市場似乎也是不無道理的!

Extended reading:
http://www.storm.mg/lifestyle/40158
http://www.appledaily.com.tw/realtimenews/article/new/20150718/650632/

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